El comedor sobre la calle Constitución, restaurado en 2022.
Mazatlán · Centro Histórico · desde 1890
Cocina de mar de temporada en una casa de 1890. Once mesas, una sola carta, fuego de brasa.
La cocina
No perseguimos el lujo: ponemos la mesa y dejamos que la marea decida la carta. Pescado de temporada, brasa de leña, cuchillo afilado. Esta casa de 1890 le enseñó a la cocina lo más difícil: no levantar la voz.
Andrés Osuna
Chef de la casa
La carta
La carta cambia con la marea y la temporada. Esta es la del mes en curso.
Crudo, curado y frío — lo que la marea trajo hoy.
Viva, abierta al momento, con su propia agua y limón quemado.
Camarón azul de estero, chiltepín macerado y pepino en salmuera de la casa.
Jurel madurado dos días, mayonesa de algas y cebolla morada al carbón.
Sellado por una sola cara, mantequilla avellanada y sal de obra.
Leña de mangle, fuego manso y paciencia.
Pargo abierto a la leña, adobo de chiles secos y tortillas hechas a mano.
Cocido lento bajo ceniza, terminado al carbón con salsa macha de la despensa.
Cremoso de cabezas de camarón, terminado al comal hasta la costra.
La sobremesa, sin prisa.
Caramelizado a la leña, crema de rancho y café de la sobremesa molido encima.
Batida a mano, sal de obra y un hilo de aceite de oliva.
Tarta tibia de cacao criollo y nata quemada.
El libro de reservas
Once mesas. Servicio de martes a domingo, de 13:00 a 22:00. Última reserva a las 21:00.
La casa
Cantera de la sierra, vigas de parota, herrajes de latón. La casa cambió de oficio cuatro veces antes de volver a poner la mesa.
Recorrido por años — desliza o navega con el teclado.
1890
Se levanta la casona frente al muelle: muros de cantera de la sierra, planta baja de bodega y planta alta de familia.
Materialidad · cantera
1923
La planta baja se vuelve fonda de estibadores y marineros. Primer comedor de la casa: bancas corridas y un solo guiso al día.
1958
El comedor cierra y la casa guarda café y sal a granel. Las vigas de parota cargan medio siglo de costales.
Materialidad · parota
1987
El inmueble entra al catálogo de patrimonio del Centro Histórico de Mazatlán. La fachada queda protegida; el interior, dormido.
2019
Tres años de obra fina: se descubre la cantera original, se rescatan las vigas de parota y se pulen a mano los herrajes de latón.
Materialidad · latón
Hoy
Once mesas abren en el viejo comedor. La casa vuelve a su segundo oficio: dar de comer a la gente del puerto.
La sobremesa
La despensa
Conservas, salsas y café que salen de la misma cocina. Se piden por WhatsApp y se recogen en la casa.
Frasco · 220 g
$260
Frasco · 250 ml
$180
Saco de manta · 400 g
$120
Colofón
XI